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Domaine Sainte Barbe

Crémant de Bourgogne Brut cuvée « Perle de Roche »

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Cépage:Chardonnay

Terroir:Le vin est issu d’une parcelle de « jeunes » vignes sur la commune de Viré, sol argilo-calcaire, peu profond sur dalle calcaire à 50 cm de profondeur.

Vigne:Nous apportons autant de soin à cette vigne de 45 ans destinée à élaborer notre crémant. Taille guyot pour viser 55 hl/ha, travail des sols et traitements avec des produits conventionnés en agriculture biologique et biodynamique. Vendange précoce pour obtenir un vin de base à 11% naturel.
Vinification les raisins sont pressés lentement, le moût débourbé à froid puis la fermentation se déclenche naturellement en cuve. Elevage sur lies jusqu’au printemps avant de tirer le vin en bouteille pour la prise de mousse. Les bouteilles sont stockées 24 à 36 mois en cave pour le vieillissement sur lattes.

Nous produisons cette cuvée tous les deux ans, environ 3 200 bouteilles à chaque tirage.

Le Vin:Bulle fine, nez discret mais élégant de noisette avec une touche « crayeuse ». Bouche fraîche, sapide, désaltérante avec une touche minérale qui étire la dégustation vers la subtilité, la finesse. A consommer autour de 6/7°c