Récolte : raisins cueillis à la main.
Cépage : Chardonnay.
Age de la vigne : 65 ans.
Type de sol : argilo-calcaire
Nature du sous sol : marnes saumonées.
Type de culture : biologique certifiée depuis 2003.
Rendement : de 45 à 55 hectolitres à l’hectare.
Surface : 0.7 ha.
Vinification : développement levurien naturel, fermentation en cuve émaillée et en fûts de chêne français (avec 10 %
de fût neuf), élevage pendant 14mois et mise en bouteille au Domaine.
Nez fumé, fruits secs, abricot, pèche, fleurs d’acacia, évolution vers le citron vert. Jolie grain en bouche, belle attaque, longueur et gras, finale sapide et ciselée.
Entrées, Ragoût d’escargots aux noix, Brouillade aux pointes d’asperges, poisson en sauce,
andouillettes, fromages de chèvre, raclette…
de 5 à 10 ans.
Servez-le à une température de 12°-13°C.
Bonne dégustation !
Jean-Marie CHALAND
12 Rue de la Grappe d’Or,
En Jean Large
71260 Viré
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